Spaghetti ai Lupini di Mare

Preparazione

1. Mettere abbondante olio extravergine di oliva in una padella.
2. Schiacciare uno spicchio d'aglio e metterlo intero in camicia nell'olio a freddo.
3. Aggiungere le vongole lupini ben pulite insieme a un po' della loro acqua. Fare attenzione a non aggiungere eventuali residui di sabbia.
4. Aggiungere qualche foglia di prezzemolo, peperoncino a piacere e un pizzico di pepe.
5. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco vivo fino a quando le vongole si aprono.
6. Nel frattempo, portare a bollore una pentola d'acqua. Aggiungere un pugnetto di sale grosso e cuocere gli spaghetti per 2–3 minuti in meno del tempo indicato.
7. Quando le vongole si sono aperte, togliere la padella dal fuoco. Eliminare lo spicchio d'aglio.
8. Con una pinza, trasferire le vongole in una ciotola, lasciando il sughetto nella padella.
9. Filtrare il sughetto attraverso un colino a maglia fine per eliminare eventuale sabbia. Risciacquare la padella.
10. Rimettere il sughetto filtrato nella padella. Aggiungere due mestoli di acqua di cottura della pasta e portare a bollore.
11. Scolare gli spaghetti e aggiungerli nella padella. Terminare la cottura della pasta nel sughetto, mescolando spesso. Aggiungere altra acqua di cottura se necessario per mantenere una consistenza cremosa.
12. (Opzionale) Sgusciare metà delle vongole, lasciando qualcuna intera. Aggiungere tutte le vongole nella padella.
13. Togliere dal fuoco e saltare per 30 secondi.
14. Impiattare gli spaghetti. Guarnire con prezzemolo tritato e scorza di limone grattugiata.