Spaghetti Aglio, Olio, Peperoncino e Broccoli

Preparazione

1. Separate le coste dure centrali dalle foglie esterne del broccolo romano. Tenete da parte le coste per aromatizzare l'acqua della pasta; usate le foglie per il condimento.
2. Portate a bollore una pentola di acqua leggermente salata. Aggiungete le coste dure del broccolo per insaporire.
3. In una padella capiente, scaldate un filo d'olio a fuoco medio. Aggiungete lo spicchio d'aglio e il peperoncino fresco, poi unite i filetti di acciuga e fateli sciogliere.
4. Aggiungete le foglie di broccolo nella padella, insieme a un mestolo di acqua di pasta. Cuocete per 5–6 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le foglie saranno tenere.
5. In un'altra padellina, scaldate un po' d'olio e tostate il pangrattato grossolano con uno spicchio d'aglio finché diventa dorato e croccante. Tenete da parte.
6. Cuocete gli spaghetti nella stessa acqua aromatizzata al broccolo fino a cottura al dente. Scolateli, conservando un po' di acqua di cottura.
7. Trasferite gli spaghetti nella padella con le foglie di broccolo. Aggiungete altra acqua di pasta se necessario e saltate a fiamma alta finché il condimento avvolge la pasta.
8. Completate con un filo d'olio extravergine d'oliva, quindi servite. Guarnite con il pangrattato tostato, peperoncino fresco e un pizzico di sale se desiderato.