Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino Ricetta Personalizzata

Preparazione

1. Mettete le alici in ammollo in acqua per 10–15 minuti per eliminare il sale in eccesso.
2. Portate a bollore una pentola d'acqua e aggiungete il sale grosso.
3. Cuocete gli spaghetti secondo le indicazioni (solitamente 8 minuti) fino a che siano al dente. Quando la pasta è a metà cottura (dopo circa 4 minuti), iniziate il condimento.
4. Affettate finemente gli spicchi d'aglio, compresa l'anima per un sapore più intenso.
5. Tagliate a pezzetti le olive taggiasche.
6. In una padella capiente, scaldate una generosa quantità di olio extravergine d'oliva a fuoco medio.
7. Aggiungete l'aglio affettato e il peperoncino intero o tritato. Saltate finché l'aglio non diventa dorato e profumato, facendo attenzione a non bruciarlo.
8. Unite le olive tagliate e cuocete per circa 1 minuto, lasciando che rilascino il loro sapore.
9. Aggiungete le alici nella padella e lasciatele sciogliere nell'olio, mescolando delicatamente.
10. Scolate gli spaghetti al dente (tenendo da parte un po' d'acqua di cottura) e trasferiteli nella padella con il condimento.
11. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura e saltate energicamente per creare una cremosa emulsione.
12. Servite immediatamente, guarnendo a piacere con prezzemolo fresco.