Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino Cremosi

Preparazione

1. Tritare l'aglio (usare 2 spicchi per 200 g di pasta se si usa aglio normale, o una generosa quantità di aglione se disponibile) a cubetti. Lasciare il germoglio intatto se si usa l'aglione.
2. Mettere una padella sul fuoco e aggiungere abbondante olio extravergine di oliva, quanto basta per coprire il fondo.
3. Aggiungere l'aglio e il peperoncino tritato a piacere nella padella.
4. Nel frattempo, portare a ebollizione una pentola d'acqua, salare e cuocere gli spaghetti trafilati al bronzo fino a quando sono al dente.
5. Abbassare il fuoco al minimo e rosolare dolcemente l'aglio e il peperoncino fino a che non sono dorati e croccanti. Fare attenzione a non bruciarli.
6. Togliere l'aglio e il peperoncino dall'olio e tenerli da parte. Tenere l'olio aromatizzato nella padella.
7. Quando la pasta è al dente, scolarla direttamente nella padella con l'olio caldo (assicurarsi che l'olio sia caldo prima di aggiungere la pasta).
8. Aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta nella padella. L'amido dell'acqua si legherà con l'olio, creando una crema. Saltare e mescolare vigorosamente.
9. Rimettere l'aglio e il peperoncino croccante nella padella e saltare per scaldarli.
10. Servire immediatamente, bollente e piccante.