Spaghetti agli Asparagi

Preparazione

1. Pulire gli asparagi: spezzare la parte legnosa inferiore piegando l'asparago finché si rompe naturalmente; tenere da parte la parte tenera. Per gli asparagi coltivati, tagliarli a pezzetti più piccoli.
2. Portare a bollore una pentola di acqua salata e cominciare a cuocere gli spaghetti.
3. In una padella capiente, scaldare un filo abbondante di olio extravergine di oliva a fuoco medio-basso. Aggiungere uno spicchio d'aglio intero leggermente schiacciato e soffriggere fino a profumato.
4. Aggiungere gli asparagi nella padella, alzare leggermente la fiamma e insaporire con sale e pepe bianco. Saltare finché gli asparagi rilasciano i loro liquidi e cominciano a caramellare leggermente, quasi ad attaccarsi.
5. Eliminare lo spicchio d'aglio dalla padella.
6. Quando gli asparagi sono quasi attaccati, aggiungere un mestolino di acqua di cottura della pasta. I sapori concentrati si scioglieranno e creeranno una leggera crema.
7. Scolare gli spaghetti al dente (conservando un po' di acqua di cottura) e trasferirli direttamente nella padella con gli asparagi. Saltare bene per amalgamare.
8. Se si utilizza formaggio (Pecorino o Parmigiano), spolverarlo sulla pasta senza mescolare subito. Spegnere il fuoco, coprire con un coperchio e lasciar riposare circa 30 secondi in modo che il formaggio si sciolga e aderisca alla pasta e agli asparagi.
9. Completare con un filo di olio extravergine di oliva e, se gradito, un po' di prezzemolo fresco tritato (aggiungere a fuoco spento). Mescolare delicatamente.
10. Servire immediatamente.