Spaghetti a Muzzo, con Quello che Ho

Preparazione

1. Schiacciare lo spicchio d'aglio, eliminare la pellicina e il germoglio interno, quindi tritarlo finemente.
2. Tritare finemente i semi di finocchio (o il finocchietto selvatico) fino a renderli molto fini.
3. In una padella fredda, aggiungere l'aglio tritato, i semi di finocchio tritati, un peperoncino (fresco o secco), un filo d'olio delle alici e abbondante olio extravergine d'oliva. Aggiungere un ciuffetto di prezzemolo tritato.
4. Mettere la padella su fuoco bassissimo e soffriggere delicatamente gli aromi fino a quando sono profumati, senza farli imbiondire.
5. Aggiungere i filetti di alici e mescolare fino a quando si sciolgono completamente nell'olio.
6. Alzare la fiamma al massimo e versare il vino bianco secco. Lasciare ridurre della metà fino ad ottenere una crema.
7. Aggiungere un cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro (o due pomodorini schiacciati) e mescolare bene. Cuocere un minuto.
8. Nel frattempo, cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata fino a che sono al dente. Tenere da parte un po' di acqua di cottura.
9. Con le pinze, trasferire la pasta direttamente nella padella. Saltare a fuoco vivo, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per sciogliere il sugo.
10. Spegnere il fuoco. Aggiungere una manciata finale di prezzemolo tritato e saltare vigorosamente.
11. Servire immediatamente. Facoltativamente, grattugiare un po' di bottarga sopra per un sapore extra.