Spadellata di Carciofi alla Romanesca

Preparazione

1. Riempi una ciotola con acqua e spremi il succo di mezzo limone.
2. Pulisci i carciofi: elimina le foglie esterne più dure, rifila i bordi e strofina con limone per evitare che anneriscano.
3. Rimuovi la barba interna (le spine) con la punta di un coltellino.
4. Taglia i carciofi a fettine sottili e mettili subito nell'acqua con limone.
5. Sbuccia uno spicchio d'aglio, elimina l'anima interna (germoglio) e tritalo grossolanamente.
6. Scalda una padella con abbondante olio extravergine d'oliva a fuoco basso. Aggiungi l'aglio tritato e fallo soffriggere dolcemente.
7. Scola bene le fettine di carciofi dall'acqua con limone.
8. Alza la fiamma al massimo, aggiungi i carciofi nella padella e mescola bene.
9. Aggiungi un goccio di aceto di mele e lascia evaporare completamente a fuoco vivo.
10. Regola di sale e pepe.
11. Quando l'aceto è evaporato, spegni il fuoco.
12. Aggiungi prezzemolo tritato e salta.
13. Aggiungi un po' di Parmigiano Reggiano o Pecorino grattugiato, mescola delicatamente.
14. Copri la padella e lascia riposare per 2 minuti.
15. Servi i carciofi a temperatura ambiente, eventualmente aggiungendo un filo d'olio extravergine crudo e qualche goccia di aceto di mele.