Sogliola alla Mugnaia

Preparazione

1. Pulisci la sogliola: fai un'incisione vicino alla testa, stacca delicatamente la pelle con le dita, poi ripeti dall'altro lato.
2. Taglia le pinne (le 'sopracciglia') e la coda con le forbici.
3. Togli le uova se presenti (opzionale).
4. Infarina leggermente la sogliola da entrambi i lati.
5. In una padella, aggiungi un filo d'olio d'oliva e un bel pezzo di burro. Scalda fino a quando il burro è spumeggiante.
6. Adagia la sogliola in padella e cuoci a fiamma bassa per 2-3 minuti per lato, nappando continuamente il pesce con il burro.
7. Nel frattempo, trita finemente il prezzemolo.
8. Quando il pesce è cotto, trasferiscilo su carta assorbente per asciugarlo.
9. Nella stessa padella, deglassa con un goccio d'acqua. Aggiungi la scorza di limone e il succo di limone. Regola di sale e pepe.
10. Aggiungi il prezzemolo e i capperi (dissalati se in salamoia). Aggiungi un pochino di farina e gira per evitare grumi, lasciando addensare leggermente la salsa.
11. Impiatta il pesce: sfilettalo con cura tagliando lungo la spina centrale e sollevando i filetti.
12. Versa la salsa sopra il pesce e servi subito.