Sformato Misto Bosco

Preparazione

1. Lessate 1 kg di patate in abbondante acqua salata fino a quando sono tenere.
2. Pulite e tagliate i funghi: tagliate a cubetti i gambi dei porcini, affettate le cappelle; strappate i galletti con le mani; tagliate i pioppini a pezzetti.
3. Tritate finemente 1 spicchio d'aglio e 1 scalogno.
4. Scaldate olio extravergine di oliva in una padella capiente, aggiungete aglio e scalogno e soffriggete a fuoco medio fino a quando lo scalogno è trasparente e l'aglio dorato.
5. Aggiungete tutti i funghi nella padella, regolate con un pizzico di sale e mescolate bene.
6. Coprite e cuocete fino a quando i funghi rilasciano l'acqua, poi proseguite senza coperchio finché l'acqua evapora e i funghi iniziano ad attaccarsi al fondo. Spegnete.
7. Scolate le patate cotte e passatele con uno schiacciapatate o passaverdure.
8. Mentre la purea è ancora calda, aggiungete 2 uova medie intere e mescolate con una spatola fino ad assorbimento.
9. Aggiungete pepe, maggiorana, timo e abbondante prezzemolo tritato grossolanamente. Mescolate.
10. Unite 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato e mescolate ancora. L'impasto deve essere morbido ma non troppo umido; regolate con altro formaggio se necessario.
11. Incorporate 200 g di formaggio a vostra scelta (es. Galbanino, Fontina, Toma, Scamorza, Provola, Brie) tagliato a cubetti.
12. Assaggiate e regolate di sale se occorre.
13. Imburrate generosamente uno stampo a cerniera da 26 cm, quindi cospargete di pangrattato, sbattendo l'eccesso ma lasciandone un po' in più sul fondo.
14. Versate il composto nello stampo, livellate la superficie con una spatola.
15. Distribuite qualche noce di burro sulla superficie e cospargete abbondantemente con altro pangrattato fino a che non viene più assorbito.
16. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 45 minuti.
17. Aumentate la temperatura a 200°C e cuocete per altri 8–10 minuti, fino a quando la superficie è dorata e croccante e lo sformato si stacca dai bordi.
18. Lasciate riposare lo sformato a temperatura ambiente per almeno 15 minuti prima di sformarlo e servirlo.