Sformatino di Radicchio e Provola

Preparazione

1. Separare le foglie esterne del radicchio, cercando di mantenerle intere.
2. Sbollentare le foglie di radicchio in acqua bollente non salata per 30 secondi, poi trasferirle subito in acqua e ghiaccio per fermare la cottura e fissare il colore. Scolarle e metterle da parte.
3. Preparare la crema di zucca: in una padella, soffriggere la cipolla tritata finemente in un filo d'olio extravergine d'oliva.
4. Aggiungere la zucca a cubetti, salare, coprire con acqua fredda, unire una foglia di alloro e cuocere finché la zucca non è tenera.
5. Togliere l'alloro e frullare la zucca fino a ottenere una crema liscia. Mettere da parte.
6. Preparare il ripieno: in una ciotola, unire le patate lessate (schiacciate o a cubetti), la provola affumicata a cubetti, prezzemolo fresco tritato, un filo d'olio, sale e pecorino grattugiato. Mescolare bene.
7. Ungere con olio d'oliva dei piccoli stampini usa e getta.
8. Foderare gli stampini con le foglie di radicchio sbollentate, mettendo la parte più bella sul fondo (lo sformatino verrà capovolto per servire).
9. Riempire completamente gli stampini con il composto di patate e provola, pressando bene per eliminare vuoti d'aria e riempire tutto lo spazio.
10. Coprire con altre foglie di radicchio e premere. Ripetere per tutti gli stampini.
11. Cuocere in forno a 190°C per 10-15 minuti, finché il formaggio si è sciolto e le foglie di radicchio sono leggermente rosolate e caramellate dall'olio.
12. Per servire: mettere un cucchiaio di crema di zucca su ogni piatto, sformare uno sformatino sopra e guarnire con finocchietto fresco.