Seppie con Fagioli alla Scappati di Casa

Preparazione

1. Pulire la seppia: lavarla bene sotto acqua corrente eliminando sabbia e impurità. Rimuovere il becco, l'osso bianco e la sacca del nero (tenerla da parte se si usa). Eliminare la pelle e staccare le alette.
2. Pulire il ciuffo: fare un taglio sotto gli occhi, estrarre gli occhi con attenzione. Rimuovere la cartilagine dura e i dentini dai tentacoli lunghi.
3. Mettere i pezzi di seppia in una ciotola con un po' d'acqua e sale grosso. Strofinare energicamente per eliminare la sabbia residua e i dentini. Sciacquare bene.
4. Tagliare il corpo della seppia a striscioline, tritare il ciuffo e tagliare le alette a striscioline.
5. Tritare finemente lo scalogno.
6. Scaldare l'olio extravergine di oliva in una padella a fuoco medio-basso. Aggiungere lo scalogno tritato e, se desiderato, il peperoncino. Far soffriggere per 30–40 secondi fino a quando lo scalogno diventa trasparente.
7. Alzare la fiamma al massimo e aggiungere la seppia. Rosolare brevemente, poi versare mezzo bicchiere di vino bianco secco. Far evaporare la parte alcolica.
8. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, sale, pepe e, facoltativamente, il mirto (o maggiorana/dragoncello). Mescolare bene.
9. Quando il liquido bolle vivacemente, aggiungere i fagioli cotti. Mescolare, riportare a bollore, poi abbassare la fiamma, coprire e cuocere per 20 minuti.
10. Dopo 20 minuti, se si usa il nero di seppia, tagliare la sacca e spremere il nero nella padella. Mescolare e cuocere 1 minuto.
11. Spegnere il fuoco. Aggiungere prezzemolo tritato finemente e un filo d'olio extravergine di oliva. Mescolare bene e servire con pane croccante.