Semifreddo di Mele al Calvados

Preparazione

1. Sbucciate le mele Marlene Giga, eliminate il torsolo e tagliatele a cubetti.
2. Mettete i cubetti di mela in una ciotola con Calvados, cannella e zucchero (3-4 cucchiai per la marinatura). Coprite e lasciate riposare per 30 minuti.
3. Nel frattempo, separate le uova. In una ciotola, sbattete i tuorli con lo zucchero (220 g) e lo spumante, poi cuocete a bagnomaria finché lo zucchero si scioglie.
4. Tostate le nocciole fino a renderle fragranti.
5. Frullate i frollini e le nocciole tostate in un frullatore per ottenere una granella.
6. Unite la granella al composto di tuorli e mescolate bene per ottenere una crema. Tenete da parte.
7. Dopo la marinatura, trasferite le mele in una padella a fondo alto. Cuocete a fuoco bassissimo finché diventano morbide.
8. Una volta cotte, frullate le mele con un minipimer fino a ottenere una purea liscia. Non devono rimanere pezzetti.
9. Mettete la purea di mele in freezer per raffreddarla velocemente.
10. In una ciotola, montate le uova intere con lo zucchero (220 g) fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
11. Incorporare la purea di mele raffreddata al composto di uova, mescolando delicatamente.
12. Montate la panna fresca a neve ferma.
13. Unite la panna montata al composto di mele e uova con movimenti delicati dal basso verso l'alto per non smontare.
14. Riempiate gli stampi da plumcake con il composto, livellate la superficie e coprite con pellicola trasparente (facoltativa, ma evita che si attacchi).
15. Mettete in freezer per almeno 12 ore.
16. Dopo 12 ore, sformate il semifreddo, affettatelo e servitelo con la crema di granella a parte, se desiderato.