Scialatielli allo Scoglio

Preparazione

1. Preparare il pesce: pulire gamberi e scampi lasciando il carapace e rimuovere l'intestino con uno stuzzicadenti. Pulire bene cozze e vongole, eliminando il bisso. Tagliare i calamari a listarelle della stessa lunghezza della pasta. Tagliare il pesce spada a pezzetti.
2. In una padella capiente, scaldare olio extravergine di oliva con gambi di prezzemolo e uno spicchio d'aglio. Aggiungere vongole e cozze, coprire e cuocere a fuoco vivo finché non si aprono (2-3 minuti). Togliere dal fuoco, estrarre la maggior parte dei molluschi e conservare il liquido di cottura. Filtrarlo con un colino fine se necessario.
3. Nella stessa padella, scaldare un filo d'olio con uno spicchio d'aglio in camicia e peperoncino. Aggiungere gli scampi e cuocere finché la coda non inizia ad arricciarsi. Aggiungere un cucchiaio del liquido dei molluschi, coprire brevemente, poi togliere gli scampi. Ripetere lo stesso procedimento con i gamberi.
4. Aggiungere i pezzetti di pesce spada nella padella e cuocere a fuoco medio, aggiungendo altro liquido dei molluschi. Cuocere qualche minuto finché il pesce è appena cotto, poi mettere da parte.
5. Portare a bollore una grande pentola di acqua salata. Cuocere gli scialatielli (o altra pasta) al dente. Circa 1 minuto prima che la pasta sia pronta, aggiungere le listarelle di calamari nella padella con il sughetto. Saltare brevemente finché i calamari diventano bianchi e si rassodano.
6. Scolare la pasta, conservando un po' di acqua di cottura. Aggiungere la pasta nella padella con il sughetto. Saltare bene a fuoco basso, aggiungendo acqua di pasta se necessario per regolare la consistenza. Spegnere il fuoco.
7. Aggiungere nella padella i molluschi tenuti da parte (sia sgusciati che con guscio), gli scampi e i gamberi. Coprire e lasciar riposare 1 minuto per amalgamare i sapori. Mescolare delicatamente.
8. Completare con prezzemolo fresco tritato, pepe nero macinato al momento e un filo di olio extravergine di oliva a crudo. Servire immediatamente.