Schiacciatine con Lievito di Birra

Preparazione

1. In una planetaria, unire 150 g di acqua, 35 g di olio extravergine di oliva e 6 g di sale.
2. Aggiungere 300 g di farina (o mix di 150 g farina 00 e 150 g Manitoba) e mescolare con la foglia fino ad ottenere un impasto grezzo.
3. Aggiungere 3–5 g di lievito di birra fresco sciolto in un cucchiaino di acqua. Cambiare con il gancio e impastare fino a che l'impasto non sia liscio ed elastico, circa 3–4 minuti.
4. Finire di impastare a mano sul piano di lavoro. Formare una palla e metterla in una ciotola senza pellicola. Far lievitare a temperatura ambiente per 1 ora.
5. Dopo la prima lievitazione, ripiegare l'impasto su se stesso, dividerlo in pezzetti (circa 50–60 g ciascuno) e formare delle palline. Disporle su una teglia pulita (senza olio). Far lievitare per circa 2 ore, fino al raddoppio.
6. Poco prima di infornare, schiacciare ogni pallina con i polpastrelli, creando delle fossette. Non usare il mattarello. La forma deve essere irregolare.
7. Spennellare leggermente la superficie con acqua. Spolverizzare con un pizzico di sale e irrorare con olio d'oliva. L'olio colerà nelle fossette.
8. Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per circa 10 minuti, fino a doratura.
9. Servire calda, semplice o con condimenti come prosciutto e mozzarella.