Schiacciatina con Mozzarella Affumicata, Lardo, Miele e Noci

Preparazione

1. In una ciotola, unisci 150 g di farina, 75 g di acqua (a temperatura ambiente) e 2 g di lievito. Mescola leggermente, poi aggiungi 30 g di olio d'oliva e 3 g di sale. Impasta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
2. Forma una palla, mettila in una ciotola, copri con pellicola trasparente e lascia riposare per 1 ora in un luogo asciutto lontano dal frigorifero.
3. Spolvera una superficie di lavoro con farina. Stendi l'impasto a circa 2 mm di spessore con un mattarello.
4. Taglia l'impasto in dischi usando un coppapasta o un coltello. Raccogli gli scarti, reimpasta e stendi di nuovo per ottenere altri pezzi.
5. Metti i dischi su una teglia rivestita di carta da forno. Spennella ogni disco leggermente con olio d'oliva.
6. Cuoci in forno preriscaldato alla temperatura massima (230 °C) per 5–6 minuti fino a quando sono gonfie e dorate. Se desideri più croccantezza, termina sotto il grill per qualche secondo.
7. Togli dal forno e, ancora caldi, taglia ogni schiacciatina a metà orizzontalmente con un coltello seghettato.
8. Apri le sottilette fumé e posiziona 3 fette su ciascun lato tagliato della schiacciatina (totale 6 fette per panino).
9. Metti fette di lardo di Colonnata su una teglia e scaldale nel forno caldo per circa 30 secondi fino a quando diventano traslucide e profumate.
10. Metti il lardo su una metà della schiacciatina sopra il formaggio fuso.
11. Cospargi con sale in fiocchi, aggiungi noci tostate, un filo di miele e guarnisci con foglie fresche di valeriana.
12. Chiudi il panino con l'altra metà. Servi immediatamente.