Scarpaccia di Zucchine

Preparazione

1. Affettare finemente le zucchine (usando una mandolina o un coltello).
2. Affettare i cipollotti.
3. Pulire e tagliare i fiori di zucca (togliere il pistillo).
4. Mettere zucchine, cipollotti e fiori in uno scolapasta. Aggiungere sale, mescolare, coprire con carta forno e un peso, e lasciare riposare per almeno mezz'ora.
5. Strizzare bene le verdure, conservando il liquido di scolo.
6. Pesare il liquido (circa 100 g) e aggiungere acqua fino a raggiungere circa 200 g.
7. In una ciotola, frustare il liquido con farina e farina di mais (farina per polenta). Aggiungere un po' d'olio d'oliva e mescolare fino a ottenere una pastella liscia.
8. Unire la pastella alle verdure strizzate e mescolare bene.
9. Ungere una teglia con olio d'oliva e spolverare un pizzico di sale sul fondo.
10. Versare il composto di zucchine nella teglia e distribuirlo in modo omogeneo.
11. Condire con rosmarino, pepe e un po' di farina di mais.
12. Irrorare con un filo d'olio d'oliva.
13. Cuocere in forno statico preriscaldato a 220°C per circa 40 minuti, o fino a doratura e croccantezza. (I tempi possono variare in base allo spessore; fino a 1 ora per uno strato più spesso.)