Scaloppina di Vitello con i Funghi

Preparazione

1. Lavate per bene le finferle e scolatele; non serve asciugarle ulteriormente.
2. Tritate finemente lo scalogno.
3. Infarinate leggermente le fettine di vitello su entrambi i lati, scrollando l'eccesso.
4. In una padella, sciogliete un po' di burro chiarificato e fate appassire lo scalogno a fuoco medio. Aggiungete i funghi, salate e cuocete a fuoco vivace mescolando. Coprite e lasciate sudare; quando sono cotti, toglieteli e teneteli da parte.
5. In una seconda padella, sciogliete altro burro chiarificato a fuoco alto. Aggiungete le fettine infarinate e rosolatele su entrambi i lati fino a doratura.
6. Sfumate con un goccio di prosecco (o vino bianco secco), lasciate evaporare la parte alcolica, poi salate e pepate. Abbassate il fuoco, coprite e cuocete fino a quando la carne sarà tenera, pochi minuti.
7. Aggiungete una parte dei funghi cotti alla padella con la carne per intensificare i sapori. Cuocete brevemente, poi togliete la carne e tenetela da parte.
8. Versate il fondo di cottura in un bicchiere e frullatelo con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema.
9. Rimettete la salsa nella padella. Impiattate: mettete un po' di salsa sul piatto, adagiate la carne e completate con i funghi tenuti da parte.
10. Servite subito.