Sbrisolona

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 170°C (statico). Preparare tutti gli ingredienti sul piano di lavoro.
2. In un frullatore, tritare le mandorle pelate ad intermittenza fino ad ottenere una graniglia né troppo grossolana né troppo fine. Ripetere con le nocciole.
3. Trasferire le mandorle e le nocciole tritate in una ciotola capiente.
4. Nella ciotola di una planetaria (o in una ciotola grande se si lavora a mano), unire burro, strutto, zucchero, essenza di vaniglia, scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.
5. Aggiungere la farina di mais, la farina 00, le mandorle e nocciole tritate e i tuorli. Mescolare a velocità minima (o con una frusta a mano) fino a quando l'impasto diventa granuloso e sbricioloso. Non usare le mani in questa fase.
6. Trasferire il composto sul piano di lavoro. Con la punta delle dita, lavorare delicatamente le briciole sollevandole e lasciandole ricadere. Non schiacciare né compattare. Continuare fino a ottenere granuli uniformi. Piccoli pezzetti di burro non assorbiti sono accettabili.
7. Stropicciare un foglio di carta forno e foderare una tortiera (ca. 24–26 cm).
8. Distribuire un primo strato di briciole. Se si usano, aggiungere alcune gocce di cioccolato. Continuare alternando briciole e gocce (opzionali). Tenere da parte le 50 g di mandorle con pellicina; tagliarle grossolanamente e spargerle sulla superficie.
9. Compattare molto delicatamente la superficie con le mani — quanto basta perché tenga insieme dopo la cottura, ma non troppo per evitare che diventi una pietra.
10. Tagliare la carta forno in eccesso. Spolverizzare generosamente la superficie con zucchero a velo.
11. Infornare immediatamente a 170°C (statico) per 45 minuti. Se si usa forno ventilato, cuocere a 150°C per 40–45 minuti. Se la superficie si colora troppo, coprire con un foglio di alluminio a metà cottura.
12. Lasciare raffreddare completamente la torta nello stampo. Mentre è ancora tiepida, spolverizzare con altro zucchero a velo.
13. Una volta fredda, sformare e servire spezzandola a pezzi — non tagliare con il coltello.