Italian
Sauté di Cozze
by Marco Rufini · 183K iscritti su YouTube
Un classico italiano: sauté di cozze preparato con ingredienti freschi come pomodorini, aglio, vino bianco, prezzemolo e scorza di limone. Le cozze vengono cotte velocemente fino ad aprirsi e il brodo viene assorbito dal pane raffermo per un finale gustoso. Il piatto può essere fatto anche in bianco (senza pomodorini). Lo chef Marco Rufini condivide il suo tocco personale.
- Difficulty
- easy
Ingredienti
9 elementi- CozzeCozze fresche, preferibilmente di fondale. Quantità a seconda delle porzioni.
- Olio Extravergine d'OlivaUn bel giro. Può essere sostituito con olio all'aglio.
- 1 pcsAglioUno spicchio schiacciato. In alternativa, usare olio all'aglio.
- Pomodorini(optional) — Pomodorini tagliati a metà. Aggiunta opzionale di stagione; il piatto può essere fatto in bianco (senza pomodorini).
- PrezzemoloGambi e foglie, aggiunti per insaporire.
- Vino BiancoUn goccio.
- 1 pcsScorza di LimoneScorza di un limone. Consiglio dello chef per aroma extra.
- Pane RaffermoPane raffermo, messo sul fondo della ciotola per assorbire il brodo.
- Peperoncino o Pepe Nero(optional) — Opzionale. Lo chef non lo aggiunge per preservare il delicato sapore di mare, ma potete aggiungere peperoncino o pepe nero a piacere.
Preparazione
- Pulire le cozze: eliminare la cordicella (bisso) da ogni cozza tirandola dall'alto verso il basso e metterle in una nuova ciotola.
- Sciacquare le cozze pulite sotto l'acqua corrente.
- Versare un bel giro d'olio d'oliva in una padella. Opzionalmente, usare olio all'aglio o olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio schiacciato.
- Riscaldare l'olio e aggiungere lo spicchio d'aglio. Per un'alternativa, tagliare i pomodorini a metà e aggiungerli insieme all'aglio.
- Aggiungere i gambi e le foglie di prezzemolo nella padella.
- Quando l'olio è caldo, aggiungere le cozze.
- Aggiungere un goccio di vino bianco e coprire con un coperchio.
- Aggiungere la scorza di un limone (consiglio dello chef).
- Cuocere per circa 7-8 minuti o fino a quando le cozze si aprono. Fermare immediatamente la cottura per mantenerle succose.
- Opzionalmente, aggiungere peperoncino o pepe nero (lo chef preferisce non metterli per sentire il sapore del mare).
- Mettere il pane raffermo sul fondo di una ciotola da portata.
- Versare il brodo delle cozze sul pane.
- Disporre le cozze sopra e versare eventuale brodo rimanente.
Marco Rufini
Chef professionista183K iscritti su YouTube117.1M visualizzazioni totali del canale🧑🍳 Fidasse è bene, ma magnà... è mejo! 📍 Casale Rufini, Gallicano Nel Lazio (RM) 📩 rufini.info@gmail.com In elenco AGCOM Il mio nuovo libro 👇 https://amzn.eu/d/0hAuoE5k
