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Salti in Bocca alla Romana
by Cucina con Ruben · 549K iscritti su YouTube
Una versione più leggera dei classici 'salti in bocca' romani, fatti con petto di pollo al posto del vitello e carne secca di manzo al posto del prosciutto. Il pollo viene battuto sottile, farcito con carne secca, arrotolato, fermato con stuzzicadenti, infarinato leggermente e rosolato in padella, poi sfumato con vino bianco e completato con limone.
- Difficulty
- easy
Ingredienti
9 elementi- Petto di PolloUsare mezzo petto per porzione; può essere acquistato già affettato.
- Carne Secca di ManzoFette sottili di carne secca di manzo; può essere sostituita con prosciutto per la versione classica.
- FarinaPer una spolverata leggera; va bene qualsiasi farina 00.
- Olio d'OlivaUn filo per friggere.
- MargarinaO burro; la margarina ha un punto di fumo più alto. Usare una noce.
- Vino BiancoUn goccio per sfumare; vino bianco secco è l'ideale.
- LimoneSucco di mezzo limone per completare.
- SaleA piacere.
- PepeMacinato fresco, a piacere.
Preparazione
- Prendere un petto di pollo, togliere il filettino e affettarlo a fettine sottili.
- Battere leggermente le fettine con un coltello o batticarne per appiattirle uniformemente.
- Posizionare fette di carne secca di manzo su ogni fettina di pollo.
- Arrotolare le fettine e fissarle con stuzzicadenti, infilando dal basso verso l'alto e poi dall'alto verso il basso.
- Facoltativamente, tagliare leggermente i bordi dei rotoli per evitare che si arriccino in cottura.
- Infarinare leggermente solo la parte inferiore di ogni rotolo.
- Scaldare un filo d'olio e una noce di margarina o burro in una padella a fuoco medio.
- Mettere i rotoli in padella e cuocere fino a doratura su tutti i lati, girandoli delicatamente. Salare e pepare.
- Sfumare con un goccio di vino bianco e far evaporare completamente l'alcol.
- Aggiungere una spruzzata di succo di limone, mescolare per emulsionare e nappare i rotoli con la salsa. Servire subito.
Cucina con Ruben
Cuoco casalingoRecensore549K iscritti su YouTube243.9M visualizzazioni totali del canaleRuben Bondi - cucina italiana, kosher e giudaico-romana. Diventato noto durante il lockdown cucinando dal balcone a Trastevere.
