Salsiccia e Salamella Fatte in Casa
by Chef Stefano Barbato · 938K iscritti su YouTube
Impara come preparare la vera salsiccia e salamella artigianale in casa, senza bisogno del budello. Lo chef Stefano Barbato mostra le proporzioni perfette tra carne magra e grasso, i condimenti essenziali e come formare le salsicce con pellicola trasparente. La ricetta è flessibile: classica, piccante o ai semi di finocchio.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
9 elementi- 700 gCarne Magra di MaialeUsa spalla, coscia o lonza
- 300 gPancetta o LardoParte grassa, può essere sostituita con lardo
- 12.5 gSalePer chilo di impasto di carne; regola a piacere (12,5–13 g)
- Pepe neroA piacere, quantità generosa consigliata
- Vino Bianco(optional) — Un goccio per ammorbidire l'impasto
- Aglio in Polvere(optional) — Opzionale, a piacere
- Semi di Finocchio(optional) — Opzionale, a piacere
- Peperoncino(optional) — Opzionale, per versione piccante
- Paprica(optional) — Opzionale: dolce, affumicata o ungherese
Preparazione
- Unisci 700 g di carne magra di maiale (spalla, coscia o lonza) con 300 g di parte grassa (pancetta o lardo).
- Aggiungi 12,5–13 g di sale per ogni chilo di impasto di carne.
- Aggiungi pepe nero a piacere (quantità generosa consigliata).
- Opzionale: aggiungi aglio in polvere, semi di finocchio, peperoncino o paprica secondo i tuoi gusti.
- Impasta per 5–6 minuti fino a quando il composto diventa appiccicoso e coeso.
- Se desideri, aggiungi un goccio di vino bianco mentre impasti per ammorbidire e migliorare la consistenza.
- Avvolgi l'impasto strettamente nella pellicola trasparente e metti in frigo per almeno 24 ore a maturare.
- Dopo 24 ore, forma le salsicce su un foglio di pellicola: metti una porzione, arrotola a forma di cilindro, chiudi le estremità e sigilla.
- Tieni in frigo le salsicce formate per altre 24 ore prima di cuocerle (alla griglia, in padella o per la pasta).
Chef Stefano Barbato
Chef professionista938K iscritti su YouTube237M visualizzazioni totali del canale"Benvenuti nella mia cucina! Sono lo Chef Stefano Barbato e qui condivido con voi la mia passione per il buon cibo. Dalle tecniche professionali spiegate passo dopo passo alle ricette della tradizione italiana, il mio obiettivo è rendere la grande cucina accessibile a tutti. Che sia un primo cremoso o una delle mie 'bambine cattive' appena sfornate, ogni piatto è fatto con amore. Sarà buono o non sarà buono? Iscrivetevi per scoprirlo insieme a me! 👨🍳🇮🇹" Hola y bienvenidos a mi canal de video recetas en español los encuentra aquí https://www.youtube.com/user/ChefStefanoBarbatoEs Chef Stefano Barbato
