Salsa Verde

Preparazione

1. Mettete un uovo in acqua bollente e cuocetelo per esattamente 9 minuti per ottenerlo sodo.
2. Togliete l'uovo dall'acqua bollente e raffreddatelo sotto acqua corrente fredda o in un bagno di ghiaccio.
3. Sgusciate l'uovo e separate il bianco dal tuorlo. Tenete da parte il tuorlo; il bianco potete mangiarlo a parte.
4. Pulite il prezzemolo prendendo le foglioline e scartando i gambi più spessi. Lavate accuratamente.
5. Asciugate bene le foglie di prezzemolo con una centrifuga per insalata e tamponate con un canovaccio pulito per rimuovere l'umidità in eccesso.
6. Sgranate la mollica di pane in una ciotolina e versate abbastanza aceto di vino bianco da coprirla. Lasciate ammorbidire.
7. Affettate lo spicchio d'aglio e rimuovete il germoglio centrale se desiderate un sapore più delicato.
8. In un mixer o frullatore, aggiungete l'aglio, i filetti di acciuga, i capperi dissalati (e i capperi cocktail opzionali se li usate), il tuorlo d'uovo sodo e la mollica di pane strizzata.
9. Insaporite con un pizzico di sale e pepe.
10. Iniziate a frullare il composto, quindi aggiungete un filo d'olio extravergine di oliva poco alla volta mentre frullate per emulsionare.
11. Aggiungete il prezzemolo asciutto in due o tre volte, frullando bene dopo ogni aggiunta e aggiungendo altro olio se necessario fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.
12. Assaggiate la salsa e regolate di sale e pepe secondo il vostro gusto.
13. Trasferite la salsa verde in un contenitore, coprite con un filo d'olio in superficie e chiudete con il coperchio.
14. Mettete in frigorifero per almeno 2 ore (o per una notte) per far amalgamare i sapori. Se la salsa diventa densa e solida a causa dell'olio, lasciatela a temperatura ambiente prima di servirla.