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Salsa Olandese
by Chef in Camicia · 306K iscritti su YouTube
Una classica salsa olandese francese, cremosa e spumeggiante, perfetta per asparagi o uova alla Benedict.
- Prep
- 20 min
- Servings
- 6
- Difficulty
- hard
Ingredienti
7 elementi- 3 pcsTuorli d'Uovo
- 3 tbspAcqua
- 250 gBurro Chiarificatotenuto a 40-42°C
- Saleqb
- Pepe biancomacinato fresco
- Pepe di Cayennaqb
- 1/4 pcsSucco di Limonespremuto da 1/4 di limone
Preparazione
- Unisci i tuorli d'uovo e l'acqua in una ciotola resistente al calore.
- Metti la ciotola sopra una pentola di acqua in leggero bollore (bagnomaria) a fuoco basso, assicurandoti che l'acqua non tocchi la ciotola né bolla.
- Sbatti costantemente fino a quando i tuorli iniziano ad addensarsi e diventano spumosi.
- Aggiungi il burro chiarificato (tenuto a 40-42°C) goccia a goccia all'inizio, poi a filo sottile mentre sbatti continuamente.
- Se la salsa diventa troppo densa o si separa, aggiungi qualche goccia d'acqua e sbatti per recuperarla.
- Condisci con un mix di sale, pepe bianco macinato fresco e pepe di cayenna.
- Aggiungi un goccio di succo di limone (circa 1/4 di limone).
- La salsa è pronta quando un cucchiaio immerso ne esce completamente ricoperto.
Chef in Camicia
Cuoco casalingoRecensore306K iscritti su YouTube94.2M visualizzazioni totali del canaleCasa editrice digitale italiana di ricette fondata da Nicolo Zambello, Andrea Navone e Luca Palomba. Pubblicazioni giornaliere.
