Salsa di Pomodoro

Preparazione

1. Lavate accuratamente i pomodori San Marzano sotto l'acqua corrente.
2. Eliminate il picciolo e tagliate i pomodori a metà nel senso della lunghezza, poi ogni metà in quarti.
3. Mettete i pomodori a quarti in una pentola capiente. Aggiungete un po' d'acqua per aiutare l'inizio della cottura.
4. Coprite la pentola e portate a bollore. Cuocete per 4-5 minuti finché la pelle inizia a staccarsi e i pomodori rilasciano i loro liquidi.
5. Scolate i pomodori in un colino, lasciandoli intiepidire. Conservate l'acqua di cottura se desiderato.
6. Passate i pomodori scolati al passaverdura per separare la polpa dai semi e dalla buccia.
7. Raccogliete la passata liscia in una pentola pulita. Portate a bollore, poi spegnete immediatamente il fuoco.
8. Sterilizzate i barattoli di vetro e i coperchi bollendoli in acqua o lavandoli in lavastoviglie ad alta temperatura.
9. Mettete 2-3 foglioline di basilico fresco sul fondo di ogni barattolo sterilizzato.
10. Usando un imbuto, riempite i barattoli con la passata calda, lasciando circa 1 cm di spazio. Aggiungete altre foglie di basilico in cima se volete.
11. Pulite l'orlo di ogni barattolo, chiudete con il tappo a clip (assicuratevi che la clip sia presente per il sottovuoto).
12. Mettete i barattoli pieni in una bacinella o vassoio, coprite con un telo e lasciate indisturbati fino a completo raffreddamento (almeno 24 ore). Il sottovuoto si formerà mentre i barattoli si raffreddano.
13. Dopo 24 ore, verificate che i coperchi siano completamente concavi (sigillati). Conservate la passata in un luogo fresco e buio per un massimo di 18 mesi.