Salame al Cioccolato

Preparazione

1. Preparare gli ingredienti: 190g di biscotti senza glutine, 2 uova medie, 80g di cacao amaro in polvere, 50g di gocce di cioccolato fondente, 150g di zucchero, 100g di burro a temperatura ambiente e opzionalmente un bicchierino di rum (20ml).
2. In una bastardella (boule in acciaio), unire le uova intere e lo zucchero. Mettere la boule a bagnomaria su una pentola con acqua bollente. Mescolare continuamente con una frusta fino a che il composto raggiunge i 70°C. Togliere immediatamente dal bagnomaria.
3. Montare il composto con uno sbattitore elettrico per 4-5 minuti fino a diventare spumoso.
4. Aggiungere il burro a temperatura ambiente e continuare a montare fino a completo assorbimento.
5. Aggiungere il cacao amaro in polvere e le gocce di cioccolato fondente. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.
6. Se desiderato, aggiungere il rum (o succo d'arancia per versione analcolica). Se l'impasto è troppo liquido, aggiungere un po' di cacao amaro.
7. Spezzettare i biscotti a pezzetti – né troppo grandi né troppo piccoli. Se si usano biscotti senza glutine, utilizzare 190g (invece di 170g) perché assorbono meno liquidi.
8. Aggiungere i biscotti al composto di cioccolato e mescolare con una spatola fino a distribuirli uniformemente.
9. Versare il composto su un foglio di carta oleata. Formare un salsicciotto (a forma di salame).
10. Avvolgere il salsicciotto strettamente in carta stagnola (alluminio) per evitare odori e mantenere la temperatura.
11. Mettere in frigorifero per almeno 4-5 ore. Se si ha poco tempo, mettere nel congelatore per 15 minuti.
12. Rimuovere la stagnola e la carta oleata. Spolverare la superficie con abbondante zucchero a velo.
13. Opzionalmente, legare con spago da macellaio per un aspetto tradizionale e affettare prima di servire.