Rosti di Patate

Preparazione

1. Sbucciare e affettare sottilmente la cipolla con una mandolina o un coltello.
2. Sbucciare le patate e affettarle molto sottilmente (circa 2 mm) usando una mandolina.
3. Mettere le fette di patata in un canovaccio pulito e strizzare per eliminare l'umidità in eccesso.
4. Scaldare una generosa quantità di burro chiarificato in una padella antiaderente a fuoco medio.
5. Distribuire metà delle fette di patata uniformemente nella padella per formare uno strato base.
6. Mettere la cipolla affettata al centro, lasciando un bordo. Salare con un pizzico di sale.
7. Coprire la cipolla con le restanti fette di patata, premendo delicatamente per compattare.
8. Cuocere a fuoco medio fino a quando il fondo è dorato e croccante, circa 8–10 minuti.
9. Rigirare con cautela il rosti: farlo scivolare su un piatto, poi capovolgerlo nella padella per cuocere l'altro lato.
10. Aggiungere altro burro chiarificato se necessario e continuare la cottura fino a doratura dell'altro lato.
11. Trasferire il rosti su un piatto da portata e mettere un pezzetto di burro sopra per farlo sciogliere.
12. Condire con sale fiocco (come Maldon) e servire subito.