Rosquillas de San José

Preparazione

1. In una casseruola, unire acqua, una striscia di scorza di limone e olio extravergine d'oliva. Riscaldare fino a circa 80°C (quando iniziano a formarsi piccole bolle).
2. Aggiungere sale e zucchero, quindi aggiungere la farina tutta in una volta. Mescolare energicamente fino a ottenere un impasto liscio che si stacca dalle pareti.
3. Rimuovere la scorza di limone. Trasferire l'impasto in una ciotola e lasciarlo intiepidire.
4. Aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta, fino a ottenere un impasto liscio, lucido e spalmabile.
5. Trasferire l'impasto in una sac-à-poche con bocchetta a stella. Imburrare una teglia. Formare piccoli mucchietti rotondi, lasciando un piccolo incavo al centro.
6. Preriscaldare il forno a 200°C, quindi abbassare a 180°C. Cuocere per circa 40 minuti, fino a doratura e asciutti.
7. Nel frattempo, preparare la crema pasticcera secondo la ricetta preferita. Opzionalmente aggiungere un goccio di rum dopo la cottura.
8. Lasciare raffreddare completamente i dolci. Tagliarli a metà orizzontalmente.
9. Riempire la metà inferiore con la crema pasticcera. Coprire con l'altra metà. Decorare il centro con un po' di crema, un filo di sciroppo semplice e una ciliegia intera.
10. Spolverare con zucchero a velo. Lasciare riposare in frigorifero per circa un'ora prima di servire.