Rosetta dell'Amore

Preparazione

1. In una ciotola, mescolare acqua, latte, zucchero e lievito disidratato. Mescolare per sciogliere.
2. Mettere i due tipi di farina nella ciotola di una planetaria.
3. Aggiungere gradualmente il liquido alla farina in tre volte, mescolando a bassa velocità.
4. Quando l'impasto si compatta, aggiungere il burro morbido in due o tre volte, mescolando fino a incorporarlo.
5. Aggiungere il sale e continuare a impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
6. Rovesciare l'impasto su una superficie leggermente infarinata. Dividere in 5 pezzi da 50 g e 1 pezzo da 60 g.
7. Formare ogni pezzo in una pallina liscia, con la mano a conchetta, ruotando sul piano di lavoro.
8. Imburrare uno stampo di ferro o antiaderente da 16 cm. Disporre le palline da 50 g intorno e quella da 60 g al centro, lasciando piccoli spazi.
9. Spennellare la superficie con burro morbido. Coprire con pellicola o mettere in lievitatore.
10. Far lievitare fino al raddoppio, circa 15–20 minuti a 36°C (o 20–25 minuti in forno con solo luce accesa).
11. Preriscaldare il forno a 240°C (o 230°C). Mettere un pentolino d’acqua bollente nel forno per creare umidità.
12. Cuocere il pane per 5–8 minuti (fino a 10–12 minuti in forno domestico) fino a doratura.
13. Sfornare e rovesciare immediatamente su una gratella. Ancora caldo, spennellare generosamente con burro fuso e cospargere di sale Maldon.
14. Servire la rosetta in una ciotola con un tovagliolo, da spezzare con le mani e condividere.