Rombo al Forno con Patate

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 200°C.
2. Pulisci il rombo: pratica un'incisione sul lato bianco, solleva l'aletta e rimuovi le interiora. Tieni il fegato se ti piace.
3. Taglia le patate a fettine sottili. Taglia i pomodorini a metà o in quattro. Schiaccia gli spicchi d'aglio senza sbucciarli.
4. Fodera una teglia con carta oleata e versa un filo d'olio extravergine d'oliva.
5. Distribuisci del rosmarino fresco sul fondo, poi disponi le patate a strato unico sull'olio.
6. Aggiungi alcuni pomodorini, uno spicchio d'aglio schiacciato e qualche cappero sopra le patate.
7. Adagia i rombi puliti sopra le patate.
8. Completa la copertura con i pomodorini rimasti, olive (miste), alloro (spezzato), uno spicchio d'aglio schiacciato e capperi.
9. Condisci con sale e pepe macinato fresco. Irrora con olio extravergine d'oliva e spolvera con prezzemolo tritato.
10. Versa un po' di vino bianco dolcemente sul pesce — quanto basta per inumidire, non allagare.
11. Copri la teglia con alluminio stretto.
12. Inforna per 35–40 minuti (o 25–30 minuti per un solo rombo). Rimuovi l'alluminio negli ultimi 5 minuti per far formare una crema.
13. Servi caldo, staccando il filetto dall'osso.