Risotto Zucca, Porcini e Gorgonzola

Preparazione

1. Preparare il brodo: mettere sedano, carota, cipolla, pomodorini e aglio in 2 litri di acqua fredda. Portare a bollore, cuocere per 20 minuti, aggiungere sale, quindi spegnere il fuoco e tenere da parte.
2. Preparare la zucca: sbucciare, eliminare i semi e tagliare a cubetti di diverse dimensioni (alcuni più piccoli per sciogliersi in crema, altri più grandi per consistenza).
3. Pulire i porcini: tagliare i gambi a dadini e affettare le cappelle.
4. Per la zucca: in una padella, scaldare olio d'oliva con scalogno e aglio tritati. Aggiungere i cubetti di zucca e saltare per 8–10 minuti. Condire con sale, pepe, timo e un pizzico di prezzemolo. Quando è ben caramellata, aggiungere un mestolo di brodo e cuocere fino a quando è tenera ma non spappolata. Mettere da parte.
5. Per i porcini: in un'altra padella, scaldare olio con scalogno e aglio. Aggiungere solo i dadini di gambi e cuocere 1–2 minuti. Poi aggiungere le fette di cappelle, condire con sale, pepe e timo, coprire e cuocere per 7–10 minuti finché i funghi rilasciano e riassorbono i liquidi. Aggiungere un mestolo di brodo, cuocere fino a ottenere una cremina e mettere da parte.
6. Tostare il riso: in una padella asciutta, tostare il riso a fuoco medio per 3–4 minuti fino a quando diventa profumato e leggermente bianco.
7. In una saltapasta, scaldare un filo d'olio e soffriggere solo lo scalogno tritato. Aggiungere il riso tostato e mescolare. Sfumare con vino bianco secco, lasciando evaporare l'alcol. Aggiungere 3 mestoli di brodo caldo e iniziare la cottura del risotto, aggiungendo altro brodo man mano che viene assorbito, per circa 14–16 minuti (2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione). A metà cottura, unire delicatamente la zucca e i porcini precotti.
8. Quando il riso è quasi cotto (2 minuti prima del tempo indicato), spegnere il fuoco. Aggiungere il burro freddo e il Pecorino Romano grattugiato. Mantecare delicatamente, saltando o mescolando lentamente, per ottenere una consistenza cremosa senza rompere i cubetti di zucca.
9. Aggiungere il Gorgonzola dolce, mescolare delicatamente, quindi coprire e lasciar riposare per 2 minuti.
10. Servire il risotto su un piatto piano, distribuendolo uniformemente. Decorare con fettine di porcino extra e, opzionalmente, accompagnare con un vino bianco secco.