Risotto Sedano Rapa, Nocciole e Caffè

Preparazione

1. Pelare il sedano rapa e tagliarlo a fettine sottili o a julienne.
2. In una pentola, rosolare uno scalogno tritato in un po' di olio extravergine e burro con un pizzico di sale.
3. Aggiungere il sedano rapa e mescolare per insaporire.
4. Coprire con acqua calda e cuocere per circa 15-20 minuti finché è tenero.
5. Scolare il sedano rapa, conservando l'acqua di cottura se desiderato, e trasferirlo in un frullatore. Aggiungere un pezzo di burro e frullare fino a ottenere una crema liscia. Mettere da parte.
6. In una pentola a parte, mettere il riso a secco con un pizzico di sale e tostare a fuoco medio per 1-1,5 minuti, mescolando continuamente, finché i chicchi sono caldi e profumati.
7. Iniziare ad aggiungere acqua calda poco alla volta, aspettando che ogni aggiunta venga assorbita prima di aggiungerne altra. Cuocere per 9 minuti totali dalla prima aggiunta di acqua.
8. Circa 2,5 minuti prima della fine della cottura, aggiungere un paio di cucchiai di crema di sedano rapa al risotto e mescolare.
9. Quando il riso è cotto (dopo 9 minuti), spegnere il fuoco. Aggiungere un pezzo di burro e parmigiano grattugiato, mescolando energicamente. Regolare la consistenza con altra crema di sedano rapa o un goccio d'acqua se necessario.
10. In una padellina, tostare le nocciole a fuoco medio-alto finché sono fragranti e leggermente dorate.
11. Impiattare il risotto, guarnire con le nocciole tostate e spolverare con caffè solubile. Servire subito.