Risotto Mele, Gorgonzola e Zafferano

Preparazione

1. Prepara la guarnizione di cipollotto croccante: affetta il cipollotto molto sottile. Friggilo in olio caldo fino a che non diventa croccante. Metti da parte.
2. Prepara la guarnizione di mele caramellate: prendi una mela e tagliala a cubetti un po' più grossi. In un pentolino, sciogli una noce di burro. Quando inizia a fare le bollicine, aggiungi un po' di zucchero e zafferano con un po' d'acqua calda. Aggiungi i cubetti di mela e cuoci finché l'acqua non si riduce e le mele sono colorate e caramellate. Metti da parte.
3. Per il risotto: trita finemente lo scalogno. In un'altra padella, scalda un po' di burro e olio (l'olio alza il punto di fumo). Fai soffriggere lo scalogno fino a che non diventa morbido.
4. Aggiungi il riso Carnaroli e tosta per circa un minuto, mescolando continuamente.
5. Sfuma con un po' di vino bianco, mescolando finché l'alcol non evapora.
6. Cuoci il riso aggiungendo mestoli di acqua (senza brodo). Nel frattempo, prendi la seconda mela, tagliala a cubetti più piccoli (più fini della guarnizione) e aggiungila al risotto durante la cottura.
7. Quando il riso è quasi al dente, spegni il fuoco. Aggiungi una noce di burro e il gorgonzola. Mescola energicamente per mantecare fino a ottenere una consistenza cremosa. Copri e lascia riposare per 2 minuti.
8. Impiatta il risotto, guarnendo con i cubetti di mela caramellati e il cipollotto croccante.