Risotto Limone, Alici e Crema di Finocchio

Preparazione

1. Prepara la crema di finocchio: pulisci il finocchio, togli il torsolo e le foglie esterne dure. Tieni gli scarti per il brodo.
2. In una padella, aggiungi un filo d'olio e il finocchio. Sala subito per aiutare a rilasciare i liquidi.
3. Aggiungi un po' d'acqua e un goccio di panna. Cuoci per circa 20 minuti finché il finocchio è molto morbido.
4. Frulla il finocchio cotto con una noce di burro fino a ottenere una crema liscia. Tieni da parte.
5. Prepara il burro alle alici: prendi le alici sottoburro (o filetti di alici). Tienine alcune intere per guarnire; trita finemente il resto.
6. Mescola le alici tritate con burro ammorbidito per creare un burro alle alici. Tieni da parte.
7. Per il risotto: in una pentola a parte, prepara un brodo leggero con gli scarti di finocchio e una striscia di scorza di limone (e foglie di limone se disponibili). Non salare il brodo.
8. In una padella larga, tosta il riso Carnaroli a secco a fuoco medio per un minuto o due finché diventa traslucido e profumato.
9. Sala il riso immediatamente.
10. Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando frequentemente. Continua fino a quando il riso è quasi al dente (circa 15-18 minuti).
11. A metà cottura, aggiungi un paio di cucchiai di crema di finocchio al risotto e mescola.
12. Quando il riso è al dente, spegni il fuoco. Aggiungi il burro alle alici e un filo d'olio d'oliva. Mescola vigorosamente per mantecare.
13. Aggiungi un goccio di succo di limone fresco per bilanciare la grassezza. Regola di sale se necessario.
14. Impiatta il risotto: spalma un po' di crema di finocchio sul fondo del piatto, poi adagia il risotto sopra.
15. Guarnisci con le alici intere tenute da parte, un pizzico di pepe nero e qualche striscia di scorza di limone.