Risotto Gorgonzola e Noci

Preparazione

1. Preparare il brodo vegetale: tagliare grossolanamente 70 g di sedano, carota e cipolla. Portare a bollore 1,5 litri d'acqua, aggiungere le verdure e, quando riprende il bollore, salare. Bollire per 20 minuti, poi tenere in caldo.
2. Tritare finemente lo scalogno.
3. Tostare il riso: mettere il riso in una pentola asciutta a fuoco medio e tostare per circa 2,5–3 minuti finché non sprigiona un profumo di pane e si forma una polverina bianca sui chicchi. Mettere da parte.
4. Nella stessa pentola, sciogliere il burro e aggiungere lo scalogno. Cuocere a fuoco basso, mescolando, finché lo scalogno è quasi sciolto.
5. Aggiungere il riso tostato, alzare la fiamma e mescolare energicamente per far assorbire il burro.
6. Aggiungere il vino bianco e lasciare evaporare la parte alcolica, circa 15–20 secondi.
7. Iniziare ad aggiungere il brodo, due mestoli alla volta, mescolando spesso. Mantenere il risotto cremoso e continuare ad aggiungere brodo man mano che viene assorbito. Cuocere fino a quando il riso è al dente, un paio di minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione (es. 14 minuti per vialone nano, 16 per carnaroli).
8. Quando il riso è quasi cotto, spegnere il fuoco e togliere la pentola dal fornello.
9. Aggiungere il Gorgonzola (un mix di dolce e piccante a piacere) e il Parmigiano Reggiano. Mescolare vigorosamente fino a ottenere un risotto cremoso e spumoso (mantecatura).
10. Coprire la pentola e lasciare riposare per 2 minuti.
11. Nel frattempo, tagliare la mela a fettine molto sottili e tritare le noci.
12. Servire il risotto, guarnendo ogni porzione con fettine di mela e noci tritate.