Risotto Gamberi e Zucchine

Preparazione

1. Pulite i gamberi: togliete la testa, il carapace e il filettino intestinale. Tenete da parte le teste e i carapaci per il brodo. Tagliate i gamberi a pezzettoni, condite con sale e pepe e mettete in frigo.
2. Affettate la cipolla finemente. Tenetene da parte una parte per le zucchine e una parte per il brodo di gamberi.
3. In una pentola, scaldare un filo d'olio e soffriggere la cipolla rimanente e le teste e i carapaci dei gamberi per qualche minuto fino a quando sono profumati.
4. Sfumare con una generosa dose di gin (o vino bianco) e lasciare evaporare l'alcol.
5. Aggiungere acqua fino a coprire, portare a bollore e cuocere per 10 minuti per ottenere un brodo di gamberi.
6. Nel frattempo, tagliate le zucchine a fettine sottili. Aggiungete gli scarti delle zucchine (estremità e buccia) al brodo di gamberi.
7. In un'altra padella, scaldare un po' d'olio e cuocere le zucchine tagliate con un pizzico di sale e pepe. Sfumare con il gin e cuocere fino a quando sono tenere, circa 10 minuti.
8. Trasferite le zucchine cotte in un frullatore, aggiungete qualche fogliolina di menta e frullate fino ad ottenere una crema liscia. Regolate di sale.
9. Iniziate il risotto: in una padella larga, scaldate un filo d'olio, aggiungete il riso e tostatelo per 2 minuti fino a che diventa traslucido.
10. Iniziate ad aggiungere il brodo di gamberi filtrato, un mestolo alla volta, mescolando continuamente. Cuocete il riso per circa 10 minuti fino a che è al dente.
11. Aggiungete la crema di zucchine al risotto e mescolate per amalgamare. Il risotto dovrebbe diventare di un bel verde.
12. Aggiungete i pezzi di gambero tenuti da parte e mescolate delicatamente fino a quando sono cotti.
13. Finite con un filo di olio extravergine di oliva (senza burro) per creare l'onda. Servite immediatamente.