Italian
Risotto di Recupero
by Chef in Camicia · 306K iscritti su YouTube
Un delizioso risotto realizzato interamente con ingredienti avanzati. Perfetto per ridurre gli sprechi senza sacrificare il gusto.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
12 elementi- Olio d'Oliva
- AglioUsare uno spicchio intero, leggermente schiacciato, e rimuoverlo dopo la soffrittura.
- PeperoncinoTenere il peperoncino nella padella per tutta la cottura.
- Gambi di PrezzemoloUsare solo i gambi per il fondo; rimuovere prima di aggiungere il riso.
- Riso Carnaroli
- Brodo Vegetale
- Concentrato di Pomodoro
- BurroUsare burro freddo dal freezer per una mantecatura più cremosa.
- BottargaGrattugiare un po' all'interno e finire con altra sopra.
- LimeUsare solo la scorza.
- PrezzemoloUsare le foglie per la guarnizione finale.
- SaleAggiungere a piacere alla fine.
Preparazione
- Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere lo spicchio d'aglio, il peperoncino e i gambi di prezzemolo. Soffriggere delicatamente finché l'aglio è profumato.
- Rimuovere l'aglio e i gambi di prezzemolo, lasciando il peperoncino nella padella.
- Aggiungere il riso Carnaroli e tostare, mescolando continuamente, fino a quando i chicchi diventano traslucidi.
- Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando e aspettando che ogni aggiunta venga assorbita prima di aggiungere il successivo.
- Dopo circa 10 minuti di cottura, aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare bene.
- Continuare la cottura aggiungendo brodo finché il riso è al dente.
- Spegnere il fuoco. Aggiungere il burro freddo, una manciata di prezzemolo tritato e la scorza di lime; mescolare vigorosamente per mantecare.
- Coprire la padella con un coperchio e lasciare riposare per 60 secondi.
- Scoprire, assaggiare e aggiungere sale se necessario. Grattugiare un po' di bottarga nel risotto e mescolare.
- Servire immediatamente, guarnendo con altra bottarga grattugiata, scorza di lime e prezzemolo.
Chef in Camicia
Cuoco casalingoRecensore306K iscritti su YouTube94.2M visualizzazioni totali del canaleCasa editrice digitale italiana di ricette fondata da Nicolo Zambello, Andrea Navone e Luca Palomba. Pubblicazioni giornaliere.
