Risotto con le Zucchine

Preparazione

1. Preparare il brodo vegetale: In una pentola, aggiungere acqua fredda, sedano, carota, cipolla, pomodorini tagliati a metà e uno spicchio d'aglio. Portare a bollore, quindi cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Salare.
2. Nel frattempo, preparare le zucchine. Grattugiare una zucchina con la parte larga della grattugia. Tenere da parte.
3. Tagliare l'altra zucchina a fette spesse (circa 0,5 cm). Condire con sale e un filo d'olio. Grigliare su una piastra calda fino a leggera carbonizzazione e tenere croccanti.
4. Trasferire le zucchine grigliate in una ciotola e condire con aceto balsamico. Mescolare e lasciar marinare.
5. Tostare il riso: In una padella larga, tostare il riso a secco a fuoco medio-alto fino a quando diventa più opaco e profumato, come il pane. Togliere dalla padella e tenere da parte.
6. Nella stessa padella, aggiungere un po' di olio e cipolla tritata finemente. Soffriggere a fuoco basso, aggiungendo un po' di brodo per ammorbidire senza imbrunire.
7. Quando la cipolla è trasparente, aggiungere il riso tostato, alzare la fiamma e mescolare. Sfumare con vino bianco, lasciando evaporare completamente.
8. Aggiungere la zucchina grattugiata e mescolare per circa 30 secondi. Iniziare ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando spesso. Continuare fino a quando il riso è al dente (circa 1 minuto in meno del tempo indicato sulla confezione).
9. Spegnere il fuoco. Aggiungere Parmigiano Reggiano grattugiato e burro freddo. Mantecare energicamente per creare una crema. Coprire e lasciar riposare per 1 minuto.
10. Impiattare il risotto, guarnire con le fette di zucchina grigliate marinate, un filo di aceto balsamico, prezzemolo o menta fresca e pepe nero macinato.