Risotto con Funghi Pioppini

Preparazione

1. Pulite i funghi: tagliate le cappelle a listarelle e tritate finemente i gambi. I funghi molto piccoli lasciateli interi.
2. Tritate lo scalogno, il prezzemolo e il rosmarino.
3. In una pentola, scaldate un filo d'olio. Aggiungete metà dello scalogno e un po' di prezzemolo e fateli appassire. Unite i funghi, salate, pepate, coprite e lasciate che rilascino l'acqua. Scoperchiate e fate evaporare l'acqua. Togliete i funghi e teneteli da parte.
4. Nella stessa pentola, aggiungete il restante scalogno, una noce di burro e il rosmarino. Fate soffriggere dolcemente.
5. Aggiungete il riso e tostatelo a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando i chicchi diventano traslucidi e ben unti.
6. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente.
7. Rimettete i funghi trifolati nella pentola. Iniziate ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso. Continuate la cottura finché il riso è al dente (circa 15-18 minuti), aggiungendo altro brodo se necessario.
8. Togliete la pentola dal fuoco. Aggiungete il burro rimasto e il parmigiano grattugiato. Mantecate energicamente fino ad ottenere un risotto cremoso e omogeneo.
9. Coprite e lasciate riposare per 30 secondi. Servite subito, completando con una macinata di pepe nero e un filo d'olio extravergine di oliva se desiderato.