Risotto con Asparagi e Vino Rosso senza Burro

Preparazione

1. Tagliate il cipollotto rosso a pezzetti piccoli.
2. Pulite gli asparagi rompendo la parte dura del gambo e tagliate la parte tenera a tocchetti.
3. Mettete un filo d'olio extravergine di oliva in una pentola e fate soffriggere la cipolla fino a doratura.
4. Aggiungete il riso e tostatelo per un minuto, mescolando continuamente.
5. Unite gli asparagi e mescolate bene.
6. Versate il vino rosso e fatelo sfumare.
7. Iniziate ad aggiungere il brodo vegetale un mestolo alla volta, mescolando spesso, fino a quando il riso è cotto (circa 15-18 minuti).
8. Spegnete il fuoco. Aggiungete prezzemolo tritato, sale e poi i formaggi grattugiati Parmigiano e Pecorino. Mantecate energicamente per ottenere un risotto cremoso.
9. Servite subito con una macinata di pepe nero, qualche fogliolina di prezzemolo fresco e un filo d'olio extravergine di oliva.