Risotto burro, vodka e caviale

Preparazione

1. Tritate finemente lo scalogno.
2. In un pentolino, cuocete lo scalogno con una noce di burro e un goccio di vodka a fuoco basso finché diventa morbido e quasi una pasta. Lasciate raffreddare.
3. In una ciotola, mescolate il burro ammorbidito con lo scalogno cotto e l'aneto fresco tritato fino a ottenere un composto omogeneo. Stendetelo su un foglio di pellicola o un tovagliolino, arrotolatelo a formare un salsicciotto e mettetelo in frigorifero a rassodare.
4. Scaldate una pentola di rame o una casseruola dal fondo pesante a fuoco alto. Aggiungete il riso Carnaroli e tostatelo a secco per circa 1 minuto, mescolando continuamente.
5. Regolate di sale con un pizzico e sfumate con la vodka.
6. Iniziate ad aggiungere acqua o brodo caldi un mestolo alla volta, mescolando spesso, lasciando assorbire ogni aggiunta prima di versare il successivo.
7. Mentre il riso cuoce, grattugiate il Grana Padano e preparate la bottarga di caviale.
8. Quando il risotto è al dente (dopo circa 14-15 minuti), spegnete il fuoco. Aggiungete il Grana Padano grattugiato e mescolate. Coprite e lasciate riposare per esattamente 2 minuti.
9. Dopo il riposo, riprendete a mescolare energicamente aggiungendo il burro aromatizzato (tolto dal frigo, tagliato a pezzetti) e grattugiando la bottarga di caviale. Regolate di sale se necessario.
10. Servite immediatamente, guarnito con ciuffetti di aneto fresco.