Risotto allo Zafferano

Preparazione

1. Preparare l'infusione di zafferano: prendere un mestolo di brodo vegetale caldo, aggiungere i pistilli di zafferano e scaldare dolcemente senza bollire, mescolando fino a quando il colore viene rilasciato (max 70°C). Mettere da parte.
2. Riscaldare il brodo rimanente fino a sobbollire e tenerlo caldo.
3. Tostare il riso in una pentola asciutta senza grassi per circa 3 minuti finché sprigiona i suoi aromi (temperatura interna circa 50°C). Trasferire il riso in una ciotola.
4. Tritare finemente mezza cipolla.
5. Nella stessa pentola, sciogliere 10 g di burro e soffriggere la cipolla fino a renderla trasparente.
6. Aggiungere il riso tostato nella pentola. Mescolare per circa 30 secondi (seconda tostatura).
7. Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco secco. Una volta evaporato, iniziare ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando frequentemente.
8. Continuare ad aggiungere brodo fino a quando il riso è quasi cotto (2 minuti in meno del tempo di cottura indicato sulla confezione).
9. Mescolare l'ultimo mestolo di brodo con l'infusione di zafferano e aggiungerlo al riso. Cuocere per 30–40 secondi, mescolando per amalgamare bene.
10. Spegnere il fuoco. Aggiungere i restanti 30 g di burro e il parmigiano grattugiato. Mantecare energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa.
11. Coprire con un coperchio e lasciare riposare per 3–4 minuti.
12. Servire, decorando eventualmente con qualche pistillo di zafferano sopra.