Risotto allo Spumante e Champagne

Preparazione

1. Preparare il brodo vegetale: unire 1 litro d'acqua, 70g ciascuno di carota, sedano e cipolla, e sale. Portare a bollore e far sobbollire per 20 minuti. Tenere in caldo.
2. Tostare il riso: in una padella asciutta, scaldare 350g di riso carnaroli o vialone nano a fuoco medio per 2-3 minuti finché rilascia un profumo di pane. Mettere da parte.
3. In una pentola, sciogliere 25g di burro e soffriggere la mezza cipolla tritata finemente a fuoco dolce fino a renderla trasparente.
4. Aggiungere il riso tostato e mescolare per farlo insaporire per circa un minuto.
5. Alzare la fiamma a media-alta e sfumare con abbondante spumante o champagne (a temperatura ambiente), coprendo il riso quasi il doppio. Mescolare finché il vino non viene assorbito.
6. Continuare la cottura, aggiungendo altro spumante se necessario, e anche un po' di brodo vegetale per mantenere l'umidità. Cuocere fino a quando il riso è quasi cotto (circa tre quarti del tempo).
7. Assaggiare e regolare di sale, ricordando che il parmigiano aggiungerà sapidità.
8. Circa 2 minuti prima che il riso sia pronto, aggiungere l'ultimo spruzzo di spumante o champagne (l'ultima parte della bottiglia) e mescolare. Spegnere il fuoco.
9. Fuori dal fuoco, aggiungere tutto il parmigiano grattugiato (100g) e i restanti 25g di burro. Mescolare energicamente per emulsionare e creare una crema. Lasciar riposare per 1 minuto.
10. Servire immediatamente, spalmando il risotto sul piatto.