Risotto alle Nocciole

Preparazione

1. Mettete le nocciole in una padella molto calda e asciutta e tostatele finché diventano traslucide, rilasciando i loro oli essenziali, senza aggiungere olio. Tenete da parte qualche nocciola intera per la decorazione.
2. Macinate le nocciole tostate in una pasta fine usando un mortaio o un robot da cucina. Mettete da parte.
3. Mettete un pezzo di burro nel freezer a raffreddare — aiuterà nella mantecatura finale.
4. Tritate finemente lo scalogno (o la cipolla).
5. Nella stessa padella usata per le nocciole, aggiungete un goccino di olio d'oliva e lo scalogno tritato. Cuocete a fuoco basso lentamente finché lo scalogno diventa trasparente e quasi si scioglie.
6. Aggiungete il riso (un pugno a testa) e alzate la fiamma al massimo. Tostate il riso mescolando continuamente per circa un minuto.
7. Salate con un pizzico di sale. Non sfumate col vino; invece, aggiungete un mestolo di brodo caldo.
8. Abbassate la fiamma al minimo e continuate la cottura del risotto aggiungendo brodo un mestolo alla volta fino a quando il riso è quasi al dente (circa 5-6 minuti).
9. Togliete la padella dal fuoco. Aggiungete il burro freddo dal freezer e mescolate energicamente per creare una crema emulsionata.
10. Aggiungete 2-3 cucchiai di pasta di nocciole e mescolate bene.
11. Grattugiate una generosa quantità di Parmigiano Reggiano direttamente nel risotto e mescolate fino a completo assorbimento e cremosità.
12. Aggiungete un pizzico di pepe nero.
13. Servite immediatamente, guarnendo con le nocciole tostate tenute da parte.