Risotto alle Fragole

Preparazione

1. Preparare un brodo vegetale con sedano, carota, cipolla, aglio e un pomodorino. Bollire per circa 20 minuti, poi filtrare. Tenere caldo e salato.
2. Pulire le fragole, eliminare il ciuffetto e tagliarle a cubetti.
3. Mettere le fragole in una ciotola. Aggiungere un pizzico di sale, spumante brut e foglioline di menta fresca senza schiacciarle. Lasciar macerare per 10 minuti.
4. Dopo 10 minuti, rimuovere le foglie di menta e scolare le fragole, conservando il liquido.
5. Tagliare un cipollotto in quattro parti.
6. In una padella dai bordi alti, aggiungere un filo d'olio extravergine di oliva e i quattro pezzetti di cipollotto insieme a qualche rametto di timo fresco. Scaldare per insaporire l'olio.
7. Rimuovere la cipolla e il timo, quindi aggiungere il riso carnaroli. Tostare per un minuto e mezzo.
8. Sfumare il riso con il liquido di fragole e spumante tenuto da parte. Mescolare fino a far evaporare la parte alcolica.
9. Aggiungere tre quarti delle fragole al riso, tenendo da parte l'ultimo quarto per dopo.
10. Iniziare ad aggiungere il brodo caldo salato un mestolo alla volta, mescolando spesso, fino a quando il riso è quasi cotto (mancano circa 7-8 minuti alla fine).
11. Aggiungere l'ultimo quarto di fragole e continuare la cottura per almeno altri 5 minuti.
12. Quando il riso è al dente, spegnere il fuoco. Aggiungere il parmigiano grattugiato e mescolare vigorosamente per mantecare.
13. Aggiungere la panna fresca da montare e mescolare bene. Coprire e lasciar riposare per 2 minuti.
14. Servire il risotto, completando con qualche goccia di aceto balsamico e foglioline di menta fresca come decorazione.