Italian
Risotto alle cime di rapa con salsa alle alici
by Chef in Camicia · 306K iscritti su YouTube
Un risotto sostenibile che utilizza le foglie esterne e i gambi delle cime di rapa solitamente scartati, abbinato a tre salse saporite: alle alici, al pomodoro secco e alle mandorle. La salsa alle alici, realizzata con i filetti Delicius e il loro olio di conservazione, è la protagonista del piatto.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
13 elementi- Filetti Di Alici DeliciusPer la salsa alle alici
- Olio Di Conservazione Delle AliciDai filetti di alici; usato nella salsa alle alici
- Patata LessaPer la salsa alle alici; lessata e aggiunta per addensare
- Pomodori Secchi (Sott'Olio)Per la salsa al pomodoro secco
- Olio Di Conservazione Dei Pomodori SecchiDai pomodori secchi; usato nella salsa al pomodoro secco
- MandorlePer la salsa alle mandorle; ammollate in acqua calda per 1 ora prima di frullare
- CipollaPer il risotto; tritata finemente
- Olio d'OlivaPer il soffritto e per il pesto di cime di rapa
- Riso (Arborio O Carnaroli)Per il risotto
- Acqua SalataAcqua calda leggermente salata per cuocere il risotto
- SaleQuanto basta per il pesto di cime di rapa e l'acqua del risotto
- Cime Di Rapa (Foglie Esterne E Gambi)Foglie esterne e gambi, lessati e frullati per il pesto
- Vino Bianco (Opzionale)(optional) — Per sfumare il risotto; si può usare anche acqua
Preparazione
- Preparare la salsa alle alici: frullare i filetti di alici con il loro olio di conservazione e un po' di patata lessa fino a ottenere una crema.
- Preparare la salsa al pomodoro secco: frullare i pomodori secchi con il loro olio di conservazione fino a ottenere una crema.
- Preparare la salsa alle mandorle: mettere in ammollo le mandorle in acqua calda per un'ora, poi scolarle e frullarle senza aggiungere altra acqua.
- Cuocere le foglie di cime di rapa: lessare le foglie esterne e i gambi in acqua salata per 5 minuti, scolarli e frullarli con olio d'oliva, sale e un po' d'acqua per ottenere un pesto.
- Cuocere il risotto: soffriggere la cipolla tritata finemente in olio d'oliva. Aggiungere il riso e tostarlo per un minuto. Sfumare con un po' di vino bianco o acqua. Cuocere il riso con acqua calda leggermente salata, mescolando spesso, fino a cottura al dente.
- Pochi minuti prima che il risotto sia pronto, incorporare il pesto di cime di rapa mescolando bene.
- Servire il risotto e guarnire con le tre salse: alle alici, al pomodoro secco e alle mandorle.
Chef in Camicia
Cuoco casalingoRecensore306K iscritti su YouTube94.2M visualizzazioni totali del canaleCasa editrice digitale italiana di ricette fondata da Nicolo Zambello, Andrea Navone e Luca Palomba. Pubblicazioni giornaliere.
