Risotto alla Zucca

Preparazione

1. Preparate il brodo vegetale: in una pentola mettete 1 litro d'acqua, sedano, carota, cipolla, aglio e 2-3 pomodorini. Aggiungete sale e portate a bollore, poi tenete in caldo.
2. Pulite la zucca mantovana: tagliatela a metà, eliminate semi e filamenti con un cucchiaio, pelatela e tagliatela a tocchetti.
3. In una padella, mettete un filo d'olio extravergine d'oliva e la prima metà di cipolla affettata. Fate appassire.
4. Aggiungete la zucca a tocchetti, salate, pepate e aggiungete una piccola nocciolina di burro. Mescolate, coprite e cuocete a fuoco basso per circa 15 minuti. A metà cottura aggiungete un mestolo di brodo caldo e continuate.
5. Nel frattempo, tostate il riso carnaroli in un pentolino asciutto per circa 2 minuti, fino a che non rilascia un profumo di pane. Mettete da parte.
6. Tritate finemente la restante metà di cipolla. In una pentola, mettete una nocciolina di burro e fate appassire la cipolla tritata.
7. Aggiungete il riso tostato alla pentola e mescolate per amalgamare.
8. Sfumate con un bicchiere di vino bianco secco a fiamma viva, facendo evaporare la parte alcolica.
9. Unite la zucca cotta al riso e mescolate.
10. Abbassate la fiamma. Aggiungete un mestolo di brodo caldo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungere il successivo. Mescolate delicatamente di tanto in tanto. Cuocete fino a quando il riso è al dente (circa 15 minuti dall'aggiunta del riso). Tenete il brodo in caldo.
11. Spegnete il fuoco. Aggiungete parmigiano grattugiato a piacere e circa 30 g di burro. Mantecate bene fino a ottenere una crema. Coprite e fate riposare 2 minuti prima di servire.