Risotto alla Pizzaiola

Preparazione

1. Mettere il riso Carnaroli in una casseruola a bordi alti. Aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale. Tostare a fuoco medio-vivace, mescolando continuamente, per almeno 1–1½ minuti fino a quando il riso è molto caldo.
2. Preparare il brodo di pomodoro: in una pentola a parte, sciogliere una quantità abbondante di concentrato di pomodoro in acqua calda. Mescolare con una frusta fino a ottenere un liquido omogeneo. Tenere in caldo.
3. Quando il riso è tostato, aggiungere un mestolo di brodo di pomodoro caldo. Cuocere per circa 9 minuti, aggiungendo altro brodo poco alla volta man mano che il riso lo assorbe, mescolando continuamente.
4. Nel frattempo, preparare il condimento per la mantecatura: mescolare insieme altro concentrato di pomodoro, crema d'aglio (o aglio schiacciato), origano, un pizzico di sale e un po' di olio extravergine d'oliva. Tenere da parte.
5. Frullare la burrata con un mini pimer fino a ottenere una crema morbida e spumosa. Tenere da parte.
6. Quando il riso è quasi cotto (dopo circa 8 minuti), deve risultare abbastanza asciutto (non troppo brodoso). Spegnere il fuoco.
7. Mantecatura: aggiungere il burro freddo al risotto e mescolare bene per raffreddarlo. Poi aggiungere una parte del condimento di pomodoro preparato (il 'burro di pomodoro'), seguito dal Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescolare vigorosamente. Se necessario, aggiungere un goccio d'acqua per ottenere la consistenza cremosa desiderata.
8. Assaggiare e regolare di sale.
9. Impiattare: mettere il risotto al centro di un piatto bianco, stendendolo leggermente. Distribuire delle macchie di crema di burrata. Irrorare con olio al basilico e spolverare con un pizzico di origano.