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Risotto alla Carbonara

by francesco aquila masterchef10 · 21.4K iscritti su YouTube

Ci sono piatti che nascono per stupire… e altri che sanno di casa al primo assaggio. Questo Risotto Carnaroli alla carbonara riesce a fare entrambe le cose. Carnaroli tostato lentamente, mantecato con pecorino romano, tuorli e una generosa macinata di pepe nero. Poi lui… il guanciale: super croccante all’esterno ma ancora morbido e succoso all’interno, per dare quella spinta di gusto che in una carbonara non può mai mancare. E a chiudere il piatto, il vero colpo di scena: il tuorlo marinato.

Difficulty: medium

Ingredienti

1 elemento

[object Object]utilizzare sia la carne che la cotenna; la cotenna è per il brodo

Preparazione

Tagliare la cotenna e la parte peppata del guanciale. Aggiungere il guanciale alla padella a fuoco spento e farlo sciogliere piano piano.
In una ciotola, mescolare pecorino romano e tuorli; mettere da parte.
Togliere il guanciale dalla padella. Aggiungere il riso carnaroli e tostarlo direttamente nel grasso del guanciale.
Una volta tostato, sfumare con vino bianco.
Quando l'alcol sarà evaporato, aggiungere il brodo (fatto con sedano, carota, cipolla e cotenna di guanciale).
Aggiungere una generosa spolverata di pepe nero. Aggiungere una parte del guanciale ora e conservare il resto per la fine.
Fuori dal fuoco, aggiungere il composto di tuorli e pecorino e mantecare energicamente.
Impiattare: servire il risotto con il guanciale croccante sopra.