Risotto al Tartufo Bianco

Preparazione

1. Preparare un brodo vegetale leggero: far sobbollire sedano, carota, cipolla, aglio, pomodorini e sale in acqua per circa 20 minuti. Aggiungere il sale negli ultimi 5 minuti, poi spegnere e tenere in caldo.
2. Tostare il riso in una padella asciutta a fuoco medio fino a quando diventa leggermente più bianco e profuma di pane. Mettere da parte.
3. Tritare finemente un quarto di cipolla bianca.
4. In un tegame per risotti, scaldare un po' di olio d'oliva e soffriggere la cipolla tritata a fuoco medio fino a quando diventa trasparente.
5. Aggiungere il riso tostato e mescolare per farlo insaporire. Alzare la fiamma.
6. Versare un bicchiere di vino bianco secco e lasciarlo evaporare completamente, mescolando di tanto in tanto.
7. Aggiungere un mestolo di brodo caldo. Non mescolare subito; attendere che riprenda il bollore, poi mescolare delicatamente. Continuare la cottura a fuoco basso, aggiungendo brodo un mestolo alla volta man mano che viene assorbito, fino a quando il riso è quasi cotto (circa 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione).
8. Nel frattempo, togliere il burro al tartufo dal frigorifero per ammorbidirlo. Grattugiare o affettare il tartufo bianco fresco.
9. Quando il riso è quasi cotto, alzare brevemente la fiamma per 30 secondi per far restringere l'eventuale liquido in eccesso.
10. Togliere il tegame dal fuoco. Aggiungere il Parmigiano grattugiato e mescolare fino a farlo sciogliere.
11. Aggiungere il burro al tartufo e un cucchiaio di stracchino (crescenza). Mantecare energicamente.
12. Coprire il tegame e lasciar riposare il risotto per 2 minuti.
13. Servire immediatamente con una macinata di pepe nero e scaglie di tartufo bianco fresco.