Risotto al Salto

Preparazione

1. Prendete il risotto avanzato (preferibilmente risotto alla milanese) raffreddato e rassodato in frigorifero.
2. Sciogliete una noce di burro in una padella antiaderente a fiamma media.
3. Mettete 3–4 cucchiaiate di risotto avanzato nella padella e schiacciatele in uno strato uniforme e compatto.
4. Grattugiate una generosa quantità di Parmigiano Reggiano sopra per aiutare a tenere insieme la torta di riso.
5. Cuocete a fiamma media per 7–8 minuti finché il fondo è dorato e si forma una crosticina croccante.
6. Nel frattempo preparate l'insalata di zucchine: tagliate le zucchine molto sottili (solo la parte verde), mettetele in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale, foglie di maggiorana fresca e un filo di olio extravergine d'oliva. Mescolate con le mani e mettete in frigorifero per circa 10 minuti.
7. Girate la torta di riso: ungete leggermente un piatto, appoggiatelo sulla padella, capovolgete la padella in modo che la torta cada sul piatto, poi fatela scivolare di nuovo nella padella (oppure giratela con una spatola se siete sicuri).
8. Aggiungete un altro po' di burro e un'altra grattugiata di Parmigiano sulla superficie, quindi cuocete per altri 5 minuti finché anche l'altro lato è dorato e croccante.
9. Togliete il risotto al salto dalla padella, tamponate leggermente con carta assorbente se necessario.
10. Servite la torta di riso con l'insalata di zucchine fredda a lato. Se desiderato, cospargete con semi di papavero e una grattugiata finale di pepe nero.